Unsere Philosophie prägt alle Ebenen unseres Tuns.
Ehrlichkeit und Kompromisslosigkeit
Unser Auftreten ist wie man im Italienischen sagt: „sobrio“. Da bedeutet so viel wie „schlicht, einfach, schnörkellos“. Diese Haltung charakterisiert das Design unserer Produkte, die Architektur und Ausstattung unseres Bauernhofs sowie die Arbeit in unserer Küche. Der Fokus liegt überall auf hochwertigen Rohstoffen und Naturmaterialien. Wir sehen uns als Teil der Natur, arbeiten mit ihr und integrieren sie in unser Handeln, wie den großen Felsklotz in der Wand zwischen unserer Bar und dem Sanitärbereich im Buschenschank.
Konsequenter und kompromissloser Wille zur Qualität – Weine nur aus Trauben zu produzieren unter Verwendung minimalster Hilfsmittel, das ist die Vorgabe, sodass unverfälschte, von unseren Böden geprägte und charakterstarke Weine entstehen.
Natur und Respekt
Hohe Qualität entsteht im Weinberg im Einklang mit der Natur. Wir sind überzeugt, dass eine gesamtheitlich denkende Arbeitsweise und vitale Böden qualitativ hochwertige Weinen hervorbringen.
Bodenständigkeit und Tradition
Aufgewachsen sind wir auf dem Mumelterhof in Leitach. Er wird seit mehreren Generationen von unserer Familie bewirtschaftet. Leitach ist Teil des klassischen St.-Magdalener-Anbaugebiets in Bozen und eines der ältesten Weinbaugebiete Südtirols. Durch den Lehmgehalt der dortigen Böden und die kühlen Eisacktaler Winde wird zwischen Spätsommer und Herbst die Reife verzögert. Das bringt charakterstarke und vor allem langlebige Weine hervor.
Wein und Zeit
Um den natürlichen Entstehungsprozess des Weines zu ermöglichen, ist Zeit ein wichtiger Faktor. Unser Wein bleibt verhältnismäßig lange in Kontakt mit natürlichen Inhaltsstoffen wie Traubenschalen, Trübstoffen und Hefen. Wir setzen zudem und vermehrt traubeneigene Hefen ein. Der Wein benötigt dadurch seine Zeit zu reifen und die räumen wir ihm gerne ein. Deshalb wird bei uns frühestens im Sommer abgefüllt. Aber auch noch in der Flasche benötigen unsere Weine viel Zeit, um ihre Stärken auszuspielen. Das ist Teil des Konzepts und auf den Etiketten durch entsprechende Symbole deutlich gemacht. Mehr Informationen dazu finden Sie hier.
Genuss und Kultur
In der Küche liegt unser Augenmerk auf regionale sowie saisonale Produkte. Andreas, der am Herd steht, ist stolz auf die Südtiroler Küche mit ihrem Sinn für Genuss und Tradition. Wir laden Sie ein, diese besondere Südtiroler Kochkultur bei einem guten Glas unseres Weins auf dem Wassererhof zu genießen.
